Ciao a tutti!
In queste settimane ho studiato una nuova tecnica: la vasocottura. E’ una tecnica che consiste nella preparazione del cibo in appositi vasetti di vetro. E’ facile, veloce, salutare e pratica! Per la mia prima ricetta ho deciso di provare a fare un dolce: il tortino al cioccolato fondente! Vediamo insieme la ricetta!
Quali sono i vantaggi di questa tecnica?
– preserva le caratteristiche nutrizionali ed organolettiche dei nostri prodotti evitandone la dispersione
– riduce l’utilizzo del sale perché i sapori si concentrano all’interno del nostro vasetto
– gli alimenti cuociono nei loro liquidi e quindi riduciamo l’utilizzo di quantità eccessive di condimenti extra
Esistono diversi tecniche di cottura: Microonde, Forno, Bagnomaria e anche lavastoviglie! Bisogna utilizzare dei vasetti appositamente studiati che si chiamano WECK. Si trovano anche su Amazon e ci sono di diverse misure e forma: vi lascio il link
Per la mia prima ricetta ho deciso di provare a fare un dolce: il tortino al cioccolato fondente! Vediamo insieme la ricetta!
Ingredienti:
4 porzioni circa – 4 vasetti (in realtà dipende dal vasetto che hai scelto di utilizzare)
93 gr di cioccolato fondente 75%
93 gr di zucchero
90 gr di panna fresca
38 gr di farina di mandorla
15 gr di maizena
3 uova divise tra tuorli e albumi
Procedimento:
Per prima cosa sciogliamo a bagnomaria il cioccolato fondente e la panna. E lasciamo raffreddare.
Rompiamo le uova e dividiamo i tuorli dagli albumi. Montiamo gli albumi a neve, con delle fruste elettriche o una planetaria, aggiungendo poco per volta lo zucchero.
Prendiamo il cioccolato e la panna fusi e aggiungiamo i tuorli e mescoliamo con una frusta a mano o elettrica. Continuando a mescolare aggiungiamo la maizena e la farina di mandorla setacciate.
Incorporiamo gli albumi al composto un po alla volta, delicatamente e con movimenti dal basso verso l’alto.
Trasferiamo il composto nei vasetti e riempiamoli per 3/4. Chiudiamo il vasetto con la guarnizione e gli appositi ganci e iniziamo la cottura del nostro tortino al cioccolato fondente!
VASOCOTTURA:
FORNO NORMALE: 150°C – 12/13 minuti ripiano centrale – [io ho utilizzato questo metodo]
MICROONDE: 300WATT – 3,5 minuti
CONSERVAZIONE: lasciar raffreddare i barattoli sigillati a temperatura ambiente. Una volta freddi potranno essere conservati in frigo fino a 7 giorni. I barattoli sono in sottovuoto [altra bella qualità di questa tecnica di cottura]
Una volta che avete preso dimestichezza con questa tecnica vedrete che non la abbandonerete più! E’ davvero unica nel suo genere!
Se la provate e avete voglia lasciatemi il vostro commento e taggatemi nel vostro post!
Alla prossima ricetta
La vostra #Nutri
